從海底撈專屬供應(yīng)商到餐飲全服務(wù)平臺(tái)
公開資料顯示，蜀海的前身是海底撈餐飲供應(yīng)鏈子公司，2007年開始獨(dú)立運(yùn)營。為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)，打造了集中化采購、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控、物流系統(tǒng)互聯(lián)的先進(jìn)供應(yīng)鏈體系，是海底撈生態(tài)圈供應(yīng)鏈板塊的強(qiáng)大支撐。
隨著餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展，基于時(shí)間成本、資金成本以及管理成本的綜合考慮，餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系成本不斷攀升。此外，餐飲企業(yè)還面臨運(yùn)營管理難度加大；原材料供應(yīng)鏈條長，食品安全責(zé)任難以有效界定；供應(yīng)鏈管理能力有限，制約餐飲企業(yè)跨區(qū)拓展和區(qū)域下沉；上游供應(yīng)環(huán)節(jié)誠信體系缺失等問題。
基于上述問題，選擇專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈服務(wù)，成為餐飲企業(yè)特別是餐飲連鎖企業(yè)的重要需求。在此背景下，2014年，蜀海供應(yīng)鏈正式獨(dú)立，成為了一家第三方食材供應(yīng)鏈全托管服務(wù)商，為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購、倉儲(chǔ)托管、金融服務(wù)、菜品定制化研發(fā)、信息服務(wù)等完整食材供應(yīng)鏈解決方案。
蜀海歷經(jīng)10余年的發(fā)展，已成長為國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)之一，現(xiàn)已擁有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地，除了滿足海底撈上千家門店的供應(yīng)鏈需求外，還服務(wù)了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費(fèi)大廚、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)等超過2000家餐飲連鎖品牌。
供應(yīng)鏈為王”成餐飲業(yè)共識(shí)，各項(xiàng)能力需不斷迭代優(yōu)化
隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起，食材供應(yīng)鏈逐漸成為餐飲企業(yè)走向連鎖化、規(guī)?；?jīng)營的制勝之匙。專業(yè)的第三方食材供應(yīng)鏈不僅可以幫助餐廳經(jīng)營者解決一站式管理難題，涵蓋食材的產(chǎn)地溯源、生產(chǎn)加工、食安管控、產(chǎn)品研發(fā)、倉儲(chǔ)配送等環(huán)節(jié)，還可以通過流程的精細(xì)化管理，幫助餐飲企業(yè)有效緩解“三高”難題——高房租、高人力成本、高食材成本。
泰合資本合伙人梅林提出，社會(huì)餐飲規(guī)模化進(jìn)程中，必然伴隨而生的是供應(yīng)鏈規(guī)范化，而優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力從來就是系統(tǒng)工程。蜀海作為食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，通過十?dāng)?shù)年的能力建設(shè)，已打造成為集全類產(chǎn)品、全國交付、全鏈服務(wù)的平臺(tái)型企業(yè)，疫情期間也為保障居民飲食做出了積極貢獻(xiàn)。品牌的背后，品質(zhì)本身或許就是壁壘。事實(shí)上，在近年來餐飲融資熱潮的背后，供應(yīng)鏈大戰(zhàn)早已浮上水面。
番茄資本在2019年初發(fā)布的《2018中國餐飲及餐飲供應(yīng)鏈投融資報(bào)告》顯示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商投融資案例占比32%，遠(yuǎn)高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%。除了數(shù)量占優(yōu)，該領(lǐng)域的投資金額比例也達(dá)到了49.9%，占據(jù)當(dāng)年餐飲投資的半壁江山。而在疫情之后，“供應(yīng)鏈為王”的策略也愈發(fā)成為整個(gè)餐飲業(yè)的共識(shí)。
食材供應(yīng)鏈亟待解決的痛點(diǎn)，包括上游源頭分散、機(jī)械化、規(guī)范化程度低；中游冷鏈技術(shù)不足，鏈條冗長且渠道運(yùn)輸成本高；下游菜系和產(chǎn)品繁雜，難以標(biāo)準(zhǔn)化等。未來這一行業(yè)的競爭方向，也在于提升數(shù)智化水平、建立綜合供應(yīng)能力等。
食材供應(yīng)鏈本身就是一項(xiàng)需要長期發(fā)展的事業(yè)，對供應(yīng)鏈全鏈路的各項(xiàng)能力需要不斷迭代和優(yōu)化。當(dāng)前，餐飲業(yè)變革帶來食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，技術(shù)和服務(wù)將是國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值的核心驅(qū)動(dòng)力。
