當前，我國經(jīng)濟已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段。在新的質(zhì)變時代，一個服務(wù)于現(xiàn)代經(jīng)濟體系的基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)與供應(yīng)鏈生態(tài)至關(guān)重要。尤其在疫情的背景下，物流基礎(chǔ)設(shè)施以及數(shù)字化供應(yīng)鏈的價值得到了更為充分的展現(xiàn)。市場也逐漸認識到，智能、穩(wěn)定、可信賴的供應(yīng)鏈才是實體經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的保障，具備此類特征的供應(yīng)鏈企業(yè)也將有更大機會脫穎而出。
歷經(jīng)多年發(fā)展，鍋圈食匯打造了強大且智能的數(shù)字化食材供應(yīng)鏈體系，并已逐步向B端中小餐飲企業(yè)開放食材供應(yīng)鏈，以其積淀多年的供應(yīng)鏈實力賦能中小商戶，共同打造良好的餐飲生態(tài)。
2017年成立至今，鍋圈食匯經(jīng)歷了哪些蛻變？它憑什么成就了當前的行業(yè)地位？
餐飲供應(yīng)鏈存諸多痛點，亟待破局
近年來，由于新冠疫情的影響，越來越多的餐飲人士意識到了推動行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的重要性和緊迫性，我國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展也有了明顯的提速。但相比于發(fā)達國家仍然處于起步階段，各方面還不夠完善，上、中、下游的痛點都非常明顯，亟待破局者出現(xiàn)。
在上游階段，我國各類食材的生產(chǎn)源頭較為分散，農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體仍以小農(nóng)戶為主?？梢韵胂?，供應(yīng)鏈企業(yè)如果想把這部分農(nóng)戶匯集起來，需要花費極大的人力、物力和精力。此外，上游端的各種原材料也難以進行標準化管理。
在中游階段，中餐的食材大都強調(diào)新鮮，這對運輸條件要求極高，尤其是生鮮食品、肉制品等都需要全程冷鏈運輸，而且還要同時兼顧食材加工、倉儲等多個環(huán)節(jié)。
在下游階段，目前我國餐飲市場仍以中小規(guī)模的餐飲企業(yè)為主力軍。國金證券研報指出，從連鎖化率指標來看，發(fā)達國家連鎖化率高達50%以上，受飲食習慣差異及起步晚的影響，中國連鎖餐飲率僅18%。這導致餐飲供應(yīng)鏈交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，難以滿足現(xiàn)行餐飲運營需求，各環(huán)節(jié)整體加價率甚至達到了32%-41%，規(guī)模效應(yīng)不明顯。至于C端消費者，需求規(guī)模差異化大且變化快，再加上不同菜系、不同餐廳對食材的選擇標準也不盡相同，供應(yīng)鏈企業(yè)很難實現(xiàn)全面覆蓋。
“21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭”，著名的供應(yīng)鏈管理學家馬丁·克里斯托弗曾敏銳地指出供應(yīng)鏈的重要性。當下的國內(nèi)餐飲市場也亟需優(yōu)質(zhì)高效、智能穩(wěn)定且有韌性的供應(yīng)鏈企業(yè)?！?021中國餐飲業(yè)年度報告》指出，發(fā)展供應(yīng)鏈正成為餐飲企業(yè)的共識，一個完備、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈可以提高餐企的抗壓能力和營收能力。
鍋圈食匯打造智能食材供應(yīng)鏈
歷經(jīng)多年沉淀，深耕火鍋與燒烤領(lǐng)域的鍋圈食匯憑借完善的食材供應(yīng)鏈體系，在一眾品牌中殺出重圍，深得眾多消費者的好評與信賴。自成立以來，鍋圈食匯就高度重視自建供應(yīng)鏈與數(shù)字化布局，打通了涵蓋食材研發(fā)、產(chǎn)品品控、倉儲、配送、門店等在內(nèi)的上下游環(huán)節(jié)，建立起了強大的食材供應(yīng)鏈，成為國內(nèi)該領(lǐng)域的佼佼者。
在上游端，鍋圈食匯整合了超過600家上游ODM和OEM工廠，其中31家為上市公司，進行標準化食材生產(chǎn)。同時，其斥資建立了17個現(xiàn)代化中心倉、30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個冷凍前置倉，搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應(yīng)鏈體系。常溫、冷藏、冷凍等專業(yè)標準化的全套倉儲，結(jié)合其高效的物流配送體系，不僅能極大地保證食材的新鮮度，還能提升整體的運輸效率，大大降低了中間環(huán)節(jié)的損耗和成本。
在下游零售端，鍋圈食匯不斷打破線上線下渠道之間的壁壘。目前，鍋圈已完成對線下門店、線上鍋圈APP、小程序以及第三方電商、外賣平臺的統(tǒng)一整合協(xié)同。針對C端消費者的多樣化需求，鍋圈食匯打造了集云計算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息平臺，能夠清晰、可視化地了解門店經(jīng)營和用戶、產(chǎn)品的情況，獲取客觀真實的用戶行為偏好以反哺運營管理和決策，實現(xiàn)精準營銷。
依托強大的食材供應(yīng)鏈體系、C端的成熟經(jīng)驗和數(shù)字化運營優(yōu)勢，鍋圈食匯也做出了重大的戰(zhàn)略部署，開始向B端中小餐飲企業(yè)開放包括產(chǎn)品和數(shù)字化服務(wù)在內(nèi)的整套供應(yīng)鏈解決方案，解決中小餐館在食材采購方面面臨的諸多難點，幫助B端中小餐飲企業(yè)實現(xiàn)“無廚房、無廚師、無庫存”，進而提升運營效率。
事實上，中小餐館的需求與C端完全不同，體系也更為復雜，大部分中小餐飲企業(yè)需要的都不只是一件或幾件商品，而是一套經(jīng)過實踐檢驗的成熟解決方案。相比之下，鍋圈食匯在物流、供應(yīng)鏈、技術(shù)等方面探索出的豐富經(jīng)驗和多年沉淀下的服務(wù)能力，成為其賦能中小餐館的撒手锏。
在業(yè)界人士看來，餐飲業(yè)需要構(gòu)建一個與品牌商、供應(yīng)商緊密協(xié)作的“價值共振”開放生態(tài)，推動產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的深度融合，實現(xiàn)多品類、多平臺、多商戶的互聯(lián)互通，從而達到高效的營銷回報與合作共贏。
一體化與數(shù)字化并進，鍋圈食匯未來可期
當前，新基建正在國內(nèi)如火如荼地展開，供應(yīng)鏈一體化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是新基建的重要組成部分。同時，新一輪技術(shù)革命方興未艾，以大數(shù)據(jù)、人工智能為代表的新技術(shù)正加速與各行各業(yè)融合，供應(yīng)鏈的數(shù)字化趨勢不可阻擋。餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，更離不開高效、穩(wěn)定的一體化、數(shù)字化供應(yīng)鏈支持。
一體化供應(yīng)鏈意味著采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售等各個環(huán)節(jié)都要有機銜接起來。在此過程中，推動供應(yīng)商、物流設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)、市場之間在功能上不斷走向一體化。可以極大地跨越空間及時間的限制，把各種資源、產(chǎn)品、要素通過數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)平臺高效地整合在一起，從而通過智慧供應(yīng)鏈體系，不斷提升各環(huán)節(jié)效率，滿足經(jīng)濟社會發(fā)展的需求。
在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式下，供應(yīng)鏈像“齒輪”一樣亦步亦趨。如果上游原料商的供應(yīng)出現(xiàn)問題，下游廠商的出貨必定受到影響，進而導致整個市場的缺貨。而數(shù)字化供應(yīng)鏈體系能幫助企業(yè)運營從“串行鏈式的供應(yīng)體系”升級為“并行網(wǎng)狀的供應(yīng)體系”，大大加強了企業(yè)內(nèi)外部的互聯(lián)互通，極大地提升了企業(yè)的工作效率。
因此，掌握數(shù)字化供應(yīng)鏈技術(shù)，是企業(yè)走通低成本、低風險、高效率、高收入的可持續(xù)路徑，所不可或缺的核心競爭力之一。
作為餐飲供應(yīng)鏈的行業(yè)先行者，鍋圈食匯早在2019年就成立了鍋圈云信息中心，充分利用人工智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，將大數(shù)據(jù)逐漸延伸至整個供應(yīng)鏈。通過數(shù)字化平臺與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的高效協(xié)同，鍋圈食匯打通了整個鏈條上的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)了智能訂貨、智能供貨，做到了最大程度的庫存優(yōu)化、避免浪費，同時也能為門店精準營銷出謀劃策。
新發(fā)展格局下，供應(yīng)鏈建設(shè)被擺在了更重要的位置——它不光扮演了社會基礎(chǔ)設(shè)施的重要角色，更可以在激活市場、觸發(fā)更大消費活力方面發(fā)揮更大價值。
在基礎(chǔ)設(shè)施布局、一體化模式構(gòu)建及數(shù)字智能化等方面擁有較深積淀、較強實力的供應(yīng)鏈企業(yè)有望助推中國經(jīng)濟高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
以鍋圈食匯、京東物流等為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)無疑代表著這一趨勢，并占據(jù)發(fā)展先機。作為行業(yè)先行者，鍋圈食匯將不斷加強一體化、數(shù)字化供應(yīng)鏈體系建設(shè)，整合上下游資源，助推門店管理的精細化程度，致力于打造充滿幸福力的健康圈，真正解決行業(yè)痛點，為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質(zhì)的幸福生活方式。
